Kiszonki to jeden z najstarszych i najzdrowszych sposobów na przedłużenie trwałości warzyw. W procesie fermentacji mlekowej powstają miliardy bakterii probiotycznych, które mają zbawienny wpływ na florę bakteryjną jelit. Silne jelita to podstawa odporności – aż 70% komórek odpornościowych znajduje się właśnie w przewodzie pokarmowym. Regularne spożywanie kiszonek może więc skutecznie chronić przed infekcjami i alergiami.
Oprócz probiotyków kiszonki dostarczają ogromne ilości witaminy C, która jest niezbędna dla układu odpornościowego, oraz witamin z grupy B i witaminy K. W kiszonej kapuście znajdziemy również sulforafan – związek o udowodnionym działaniu przeciwnowotworowym. Co więcej, podczas fermentacji poprawia się biodostępność składników mineralnych, takich jak żelazo, wapń i magnez. Dzięki temu organizm łatwiej je przyswaja.
Warto również wspomnieć o niskiej kaloryczności kiszonek i ich korzystnym wpływie na metabolizm. Kwasy organiczne zawarte w kiszonkach hamują rozwój patogennych bakterii w jelitach, a jednocześnie stymulują wydzielanie soków trawiennych. To doskonała pomoc dla osób z problemami żołądkowymi, wzdęciami czy zespołem jelita drażliwego. Nie bez znaczenia jest też fakt, że kiszonki są naturalne i tanie – przygotujesz je samodzielnie, unikając zbędnych konserwantów i wzmacniaczy smaku.
Przygotowanie kiszonek w domu jest dziecinnie proste i wymaga zaledwie kilku składników. Poniżej znajdziesz trzy sprawdzone receptury, które odmienią Twoją kuchnię i zdrowie.
Składniki:
Ogórki dokładnie umyj, odetnij końcówki. Do wyparzonego słoja włóż koper, chrzan, czosnek i liście. Ułóż ogórki ściśle, jeden obok drugiego. Przygotuj zalewę: zagotuj wodę z solą, ostudź do temperatury pokojowej. Zalej ogórki tak, by były całkowicie przykryte. Zamknij słoik (nie zakręcaj zbyt mocno) i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 20-22°C) na 3-5 dni. Po tym czasie przenieś do lodówki. Im dłużej stoją, tym są bardziej kwaśne.
Składniki:
Kapustę poszatkuj drobno, marchew zetrzyj na tarce. Wszystkie składniki wymieszaj w dużej misce, dodaj sól i przyprawy. Ugniataj mocno rękoma, aż kapusta puści sok. Przełóż do wyparzonego słoja lub kamionkowego naczynia, mocno ubijając, by sok przykrył warzywa. Na wierzchu połóż talerzyk z obciążeniem (np. słoik z wodą). Przykryj ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na 5-7 dni. Codziennie przebijaj kapustę drewnianą pałką, by uwolnić gazy. Po fermentacji przechowuj w chłodnym miejscu.
Składniki:
Buraki obierz i pokrój w plastry lub słupki. Umieść w wyparzonym słoju, dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Rozpuść sól w wodzie i zalej buraki. Słoik przykryj gazą i zabezpiecz gumką. Odstaw w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Po tym czasie zakwas jest gotowy do picia – doskonale sprawdza się jako baza do barszczu lub jako orzeźwiający napój probiotyczny. Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
Wprowadzenie kiszonek do menu nie musi być trudne. Wystarczy zacząć od małych porcji – 2-3 łyżek kiszonej kapusty lub jednego ogórka dziennie. Możesz dodawać je do sałatek, kanapek, zup, a nawet do mięs i ryb jako naturalny dodatek zastępujący sosy. Świetnie komponują się z daniami kuchni polskiej, ale także z azjatyckimi potrawami – kimchi, kiszona rzodkiew czy kapusta pekińska to prawdziwe bomb witaminowe.